文 陆文龙
酒酿的制作方法与米酒（腊酒）相仿，所不同者，此酒用甜酒药，缸内不羼水，只酿一昼夜，酒酿甘甜，香味醇厚，可用来做“酒酿饼”。
取一升面粉（约1斤半）舀半碗酒酿（没有酒酿用“酒脚”也行）羼于其内，加适量温水拌和，揉成面团，置盆内搁5~6小时。
农家都有自种的豇豆或芝麻，皆可加工成饼馅。
取红豇豆1升，入锅煮烂，连汤舀入盆内冷却。另一只盆内放密孔小竹篮，熟豆连汤倾于其中。洗净手，将豆捏烂成浆，边捏边淘，浆皆滤出篮眼，内留豆皮，连篮拎出。把豆浆倒入白布袋，封口挤压，水干，袋内即是豆沙；锅内放少量水，加红糖搅匀烧沸，倒入豆沙炒匀铲起，这就成了豆沙馅。
将芝麻淘净晒干，入锅文火炒熟，放石臼内舂成粉，和入适量白糖或红糖搅匀，即成香甜的芝麻馅。
面团经5~6个小时发酵，已在盆内高高隆起。分摘成小块，搓成圆团，再抠捏成盅状，内放豆沙或芝麻馅，然后轻捏封口，轻轻按扁成饼。
将锅烧烫（农家没有特备的平底锅），锅壁披油，青烟起，饼贴于锅壁，烙至皮黄，翻身再烙。待两面皆黄后，披少量水盖锅焖烧，少倾，锅内“哔剥”作响，饼熟了。揭开锅盖，热气和香味同时升腾。
酒酿饼色泽金黄，绵软而香甜，是一种传统的农家小吃。
很久以前，酒酿饼曾称为“救娘饼”。
元朝末年，张士诚与母以贩盐为生。一日，母子俩到了江南常熟一带贩盐，急于赶路，错过了饭店。担重力乏，饥肠辘辘。张母饿得走不动路，士诚心疼得涙水涟涟。终于挨到一个村庄，見一位老翁在烙酒糟饼。士诚上前买饼。当老翁得知士诚的一番孝心后，将一叠刚出炉的糟饼送给了他们，分文不取。张母吃了糟饼，恢复了体力，与儿子又赶路去了。
后来，张士诚举义，率义军渡江到福山，称“诚王”。他不忘江南人民的恩情，把酒糟饼称为“救娘饼”。之后，朱元璋击败了诚王，为断绝江南百姓对张士诚的思念，下令不准做酒糟饼，更不许称“救娘饼”。后来，人们改用酒酿或酒脚做饼，并用“救娘饼”的谐音来代替，称此饼为“酒酿饼”。
（海虞镇文学协会供稿）
