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美食家推荐:吊片豆腐秋茄煲

广东的秋茄多数产于南海盐步,当地人喜欢称它为观音手指,青皮、钩尾、头尾弯接不折,可以清蒸、白灼。值得一提的是,在烹煮秋茄的过程中,如果想保持它青绿的颜色,可以先将其泡在米水内几分钟或白灼时加少许糖。

材料:吊片(水发后)100克,潮州豆腐200克,秋茄300克,姜片、拍蒜、葱花各10克,盐、蚝油、豉油、花生油各适量。

做法:秋茄洗净开边切段备用;吊片切丝,开白锅将吊片烘香后备用;豆腐切片,煎至两面金黄后备用。开锅下油,爆香拍蒜、姜片,下茄子翻炒片刻,加入适量水、蚝油、豉油,煮片刻后放入豆腐、吊片,调味后上碟,撒葱花即成。

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[责任编辑:章静花]

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