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连路边摊都有米其林的新加坡 该吃点什么?

在我的旅游目的地里,新加坡属于不上不下有点尴尬的类别。如果是长假期,我当然会选择更远一些,停留时间更长一些的地方;如果是短假期的吃吃吃之旅……那我为什么不再去几次离得近的香港?

早前端午节的时候,终于捡着一次便宜机票去了一趟新加坡。这才发现,其实这儿待着还挺舒服的。和香港比,新加坡的公共空间要宽广许多,大部分地方可以直接说普通话,小店的服务员们待人也更和善……

当然,最重要的还是食物也很好吃。

这次我在新加坡一共呆了三天,其中一天不可免俗地献给了环球影城,剩下的两天吃什么?答案都在下面的列表里了。

1.了凡香港油鸡饭面

了凡香港油鸡饭面

既然是趁短假期出门吃吃吃的观光客路线,怎么能不到招牌菜只要2元新币的当红米其林一星店来一发?

自从去年新加坡米其林指南榜单公布后,这家位于牛车水大厦熟食中心的小店便迅速走红。一大早赶去熟食中心,排挡内并没有看见创始人陈翰铭的影子,但这并不影响食客排队的热情。旁边生意门可罗雀的大叔一脸不爽地说,去那边排队?估计要2小时啦。

如果不想排长队,熟食中心楼下新开了一家分店,看着更干净宽敞,还有空调,只是油鸡饭的价格贵了近一倍,要3.8新币一份。但在这种热死人的天气里,多花1.8元新币买空调服务是绝对值得的。

熟食中心

当然还有主角油鸡饭,对于折合人民币只要10块钱的一份快餐来说,能做到这般地鸡肉嫩滑,酱香入味,即使我不太喜欢米饭的口感,也还是觉得它已经物超所值了。

油鸡饭

地址:Blk 335 Smith Street #02-166, Chinatown Food Complex

2.珍宝海鲜

早餐过后,下面是午饭时间。这是观光客路线无法绕过的另一著名餐厅,为的无非是游客们都喜欢的新加坡辣椒蟹。

虽说是叫新加坡辣椒蟹,但用的却大多是斯里兰卡进口的肉蟹。我曾在斯里兰卡的Ministry of Crab吃过一只硕大而又喷香的蒜香蟹,至今想起来还是忍不住得咽几下口水。

珍宝海鲜

珍宝海鲜开业于1987年,其中以这家位于克拉码头的分店最受游客欢迎。游客们来这家店的目的大多是奔着招牌辣椒蟹去的,虽然名为辣椒蟹,口味却是像番茄炒蛋般的酸甜味,辣度几乎可以忽略不计。

拿一只大肉蟹去清蒸一下,再伴着一碗番茄炒蛋吃,估计也能吃出类似的味道。当然,蟹肉的新鲜度和分量还是挺不错的。

珍宝海鲜

地址:30 Merchant Road, #01-01/02 Riverside Point

3.松发肉骨茶

从珍宝海鲜的克拉码头分店走一小会儿,就能看见松发肉骨茶门口排队的队伍了。继早餐油鸡饭和午餐大螃蟹之后,正好再吃点午后小菜。

松发肉骨茶

肉骨茶发源于马来西亚,后在新加坡等东南亚国家流行,一般是以多种中药材加猪骨熬成,下胡椒等调味,常配以白饭、咸菜或油条,可作早餐,分为新加坡派(潮州派,重胡椒味)及马来西亚派(福建派,重药材味)。

松发是新加坡肉骨茶的老字号之一,开业于1969年。这里的肉骨茶汤头清淡味鲜,白胡椒味也不太重。不少本地人就点一份肉骨茶,再配着油条或者咸菜白饭吃,当做便饭。

我付账的时候不小心掉了个硬币在汤碗里,店里一位头发花白的服务生耐心地帮我把排骨舀出来,在汤碗里捞出硬币,再给我换了一碗新的肉骨茶汤,不得不给个味道和服务的双好评。

松发肉骨茶

地址:11 New Bridge Road #01-01

4.Rhubarb

本想再插入一个下午茶环节,无奈实在是力不从心。到了晚上八点多,才慢悠悠地跑去牛车水找到这家米其林一星法餐吃晚饭。

新加坡的法餐名店太多,如Andre、Les Amis和OdRhubarbette等等,但我却只选择了这家相比不太出名的小店。店里只有7张桌子,里面是开放式厨房,没有高档法餐厅那种细微的拘束感,菜品精致有趣,价格也适中,是不是很有小而美又不走寻常路的感觉?

然而并不。

之所以选择这家店,主要原因其实只是我没有订到Andre、Les Amis和Odette而已……不过歪打正着,碰上的这家餐厅倒也不错,比如其中一道鸭肝,里面用上了巧克力豆、蜜柑、辣根、大黄腌渍的萝卜和鳟鱼,来营造复杂的味觉层次感,简直是脑洞大开。150新币一共大约6道菜,轻轻松松地吃完无负担。

鸭肝

甜点

地址:3 Duxton Hill

网址:http://www.rhubarb.sg/

5.Chatterbox

第二天直接睡到午饭时间,兴冲冲地跑去文华酒店的Chatterbox餐厅吃海南鸡饭。海南鸡饭相传是在二十世纪初,由海南籍华人移民改良海南的煮白切鸡技术,配油饭、鸡汤、辣酱、黑酱油和姜蓉,在南洋创出的一种食物。

在新加坡,海南鸡饭到处都有,为什么要特地去文华酒店?

Chatterbox

根据旅游指南介绍,Chatterbox随文华酒店在1871年开业,几乎每桌客人都会点一份海南鸡饭。文华的海南鸡饭曾多次被评为新加坡最佳特色料理,选用60至70日大的美国鸡,腌煮后放入冰水浸泡约15分钟,使肉质嫩滑不韧。油饭是把泰国米和鸡油、南姜、香茅、斑兰叶、葱蒜等炒香,再加入鸡汤煮至干湿适中,米粒分明,鲜香不油。黑酱油、姜蓉和辣酱都是自家特制。

但导致我被深深种草的,其实是早年间台湾美食家焦桐写的一篇文章,里面提到他在文华酒店吃海南鸡饭的经历:

“那鸡肉柔嫩、芳香,连鸡皮都显得美丽清纯,即使高脂血患者,也不轻易放过一块肥油,特殊的饭香配合肉香,产生一种优美的旋律,它的鲜嫩,最好能依靠蘸酱来伴奏。三种蘸酱都特别调制过,尤以加入酸柑的辣椒酱深获我心,我先蘸姜汁嚼食,仿佛出现音乐的第一主题;第二块改蘸酱油膏,乃第二主题;第三口蘸辣椒酱,第三主题出现。再喝一口汤,继续吃肉,这时候,改变蘸酱顺序,形成各种主题的变奏。”看得我口水流了一地。

但是,乐极生悲的事儿来了。进了餐厅,我激动地点了一份海南鸡饭和一份龙虾叻沙,却忘了和服务生打招呼:“海南鸡饭要鸡腿肉,不要鸡胸肉。”

十分钟后,我看着满满一盘口感太柴的鸡胸肉,顿时兴致减了下来。没有鸡腿肉的海南鸡饭有什么意义!啊?虽然蘸着黑酱油也可以欺骗一下自己它其实算是好吃的,但没有鸡腿肉(还要100多块钱一份)的海南鸡饭有什么意义!

海南鸡饭

好在另外点的一份龙虾叻沙还稍微地抚慰了我受伤的心灵。叻沙是一种以上汤熬煮的面食,流行于马来西亚、新加坡等国家,并衍生出咖喱叻沙、亚参叻沙等种类,其中在食材、调料和汤头上稍有分别。新加坡内多见由咖喱叻沙演变而来的娘惹叻沙和加东叻沙。

龙虾叻沙

早些时候,在香港的马来菜餐厅莎巴也吃过一次汤头美味的叻沙,和这碗叻沙相比,区别大概就在于莎巴的海鲜食材不太新鲜,而Chatterbox舍得在食材上下本钱放龙虾吧。不过,对于这种以汤头调味取胜的面食,里面的配菜食材,其实也并不是那么地重要啊。

地址:333 Orchard Road, #5/F Mandarin Orchard

6.吊桥头大华猪肉粿条面

区区一份满是鸡胸肉的海南鸡饭(虽然我还是把鸡胸肉吃完了)和一碗叻沙,怎么能够得上午餐的分量?

带着没吃上鸡腿肉的空虚感,我长途跋涉找到了这家米其林一星街头摊贩店。大概是由于地址略偏,这里排队的人远不如香港油鸡饭面那么多。别家餐厅在门口贴报纸,上面写的大多是盛赞食物美味的食评,这家餐厅却在取餐的窗口上贴了一则新闻:《买肉脞面疑插队,两男大打出手》,也是相当地别致。

吊桥头大华猪肉粿条面

吊桥头大华猪肉粿条面

点了一份招牌肉脞面,里面有猪肉、猪肝、肉丸、云吞、炸鱼干,用料也是下足了本。我最喜欢的是里面新鲜现煮的猪肝,薄薄的一片吃起来口感十分鲜嫩。肉脞面的汤底加了醋和辣椒油,吃起来也很是开胃。

面虽然不错,但平心而论,店址离游客区确实不近,为了一碗面大老远地跑过来排队,倒未必是个好选择。

吊桥头大华猪肉粿条面

地址:466 Crawford Lane, #01-12

7.黄亚细肉骨茶餐室

这次终于有下午茶环节的强势插入了。这家肉骨茶店于1960年创业,在肉骨茶同行中算是历史最久的一家。

黄亚细的肉骨茶汤头以蒜头、黑白胡椒粒、中药、酱油等秘制,色泽浓厚,胡椒味重微带辛辣,介于潮州、福建两派之间。店员多会向食客推荐混合肉骨汤。但我还是觉得汤底的胡椒味过重,个人还是偏向于松发肉骨茶那种更为清淡一点的口味。

黄亚细肉骨茶餐室

黄亚细肉骨茶餐室

地址:208C Rangoon Road

8.Candlenut

晚餐时间,当然还是要来顿大一点儿的。Candlenut是目前世界上唯一的一家米其林娘惹菜餐厅。

所谓娘惹,即华人马来人通婚生下的女性。娘惹菜结合了中餐和马来菜的特点,既运用中餐的烹调技法,又运用南洋食材和香料,常有种让人觉得不知道是在吃中餐还是东南亚菜的感觉。

Candlenut

这大概是我们在新加坡吃得最开心的一顿饭了。

含税和服务费约100新币的套餐,里面有南洋风味的牛舌卷,有用马六甲棕榈糖熬酱做调味的老虎虾,有用叻沙爷和香茅爆炒的和牛,还有用椰浆和香兰叶做的布丁……听起来就是有趣混搭香料和好食材的双重味觉暴击啊,不听了再说下去我自己都饿了。

Candlenut

Candlenut

地址:Block 17A Dempsey Road

网址:http://www.candlenut.com.sg/

9.亚坤咖椰吐司

早在牛车水闲逛的时候,我们就找到了这家著名的咖椰吐司店,但只喝了一杯咖啡就走了。离开新加坡的时候在机场见到了分店,自然得光顾一下。

亚坤咖椰吐司

亚坤开业于1944年,店里最受欢迎的小吃便是咖椰吐司。所谓咖椰酱,是以椰糖、椰浆、香兰叶等隔水蒸成的,可作多种食品的酱料,最常见的便是咖椰吐司。

把吐司切薄,烤至香脆,夹上牛油后,配南洋咖啡,就是新马地区常见的早餐和下午茶。用来作为新加坡之行的结尾,倒也挺适合。

亚坤咖椰吐司

地址:18 China Street, #01-01 Far East Square

新加坡小吃,你最爱哪一样?

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[责任编辑:章静花]

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