无意间走过一片稻田，这片稻子比较瘦弱，穗头小稀，谷粒稀且小。一丛丛稗草高过稻子，地上匍匐着水花生、马绊草等杂草。谁家的田种成这样，是懒，还是长期在外务工而疏于管理？稻子长成这个样子，能收多少？恐怕连化肥农药的成本都种不出。
收羊回家的农妇告诉我，这是农场的试验田。
试验田种成这个样子？我将信将疑。一般意义的试验田，如对婴儿百般呵护，施肥，用药，播种，田间管理不知比普通粮田上心多少倍，能不最大限度获得高产吗？有报道超级水稻亩产达到1149公斤，一般农户当然远远达不到这个水准。
这是种试验田吗？同样存疑的不只我一个，而且都是周边地道的农民。如今种田，不用化肥、农药能收到稻子？自从用上化肥，追肥效益立竿见影；农药对付病虫害，丰收有了保障；尤其是除草剂的使用，使得农田除草快捷，大量减轻人工劳动，除草剂一喷，杂草枯萎，它像长着眼睛，专挑杂草过不去，稻麦安然无恙。农民的潜意识中，杀虫药有毒，杀草的药不毒。农妇把羊拴在这里，羊在意草丰茂，而人还在意羊吃得安全。她还告诉我，起初田里还请人拔草，开始灌浆后不管了，否则，真的颗粒无收。
秋熟后，朋友送我几袋大米，其中两袋十斤装，一袋五斤装。朋友说，五斤装的是“鸭米”，口感肯定好。正怪异怎么弄这么个小包装，一大家子吃不上两天。朋友说，这一小袋的价值抵得上那两包，绿色、有机、安全，懂不？
两种米，外包装一模一样，只是小袋子背面贴了一纸说明，无非说培育过程不使用化肥、农药，使用纯有机肥。两种米，种子都是“南粳46”。细细比较，米粒不一样。“鸭米”稍微白一些，但颗粒小，碎米多，远无普通米饱满，也就是说单凭肉眼，品相不如普通米。
这两种米对比着吃，就吃出品质了。普通米也很不错，煮饭时即有米饭固有的香气逸出，入口糯糯的，从慢慢变陈的隔年米突然变成新米，口鼻肠胃无比舒适。“鸭米”似乎更香一些，口感也更好一些。说“似乎”，因为其中的对比不怎么明显，若有若无，可能期望过度。朋友问尝了没有，感觉怎样？当他知道我用半袋“鸭米”煮了整锅饭。大呼浪费，提议煮粥试试。
次日，我用大约六两“鸭米”煮了半锅粥。真的不一样！开锅不久，表面结了一层膜，粥油可是好东西。听闻大病初愈之体，不适合大补，以粥汤温补，日复一日身体康复。一位老中医说，这得归功于粥油，表皮薄薄的一层膜，竟然有着神奇的药效。
米粒化开沉在锅底，用勺子搅一下，米花就均匀地分散开，粥汤粘稠，入口，隐隐的异香通过味蕾传递到五脏六腑。不知你是否有同感，嗅觉感知的香浅表，而口舌感知的香才是真正的香，香到骨子里。所谓吃得香，有没有这层意思？
有次酒桌上谈起鸡蛋，朋友说，什么什么鸡蛋都是糊弄人的，其实所有鸡蛋营养差不多。沈教授表示严重反对，他从事生态农业，说口感也是品质的一部分，我们已走过果腹或者营养的初级阶段，讲究口感，无公害。朋友质疑，一斤米20元，有市场吗？
怎么没有？沈教授充满自信。去年试种产量少，几乎没怎么宣传，就有人慕名而至，先买一点尝尝，觉得好回头再买，已经售完。今年稻子还在地里，便有人预订，最多的一下订了500斤。由于连续阴雨，收割比往年推迟了好多天。等待中的客户不时询问，盼着新米上市。高端与普通，构成不同层次的市场需求，不要说20元，几十上百元一斤的米不乏消费群体。
小时候，总盼着新米起场。那时种双季稻，前季稻都是籼米，口感不怎么好，交公粮留下的大多做猪饲料。后季稻品质好，单季稻生长期长，品质更好，多留作口粮。
第一天吃新米不亚于过节。掀开锅盖，晶莹而玲珑的饭粒如被巧手整齐铺排在锅中。半年的天地精华、辛苦劳作浓缩在米粒中，一碗饭，不搛一筷菜，三下五除二。母亲常说，吃新米不合算，每天比平时多淘半升米。只让全家尝个鲜，次日又换了陈米。新旧一对比，简直难以下咽。好端端的新米，她偏偏让它变成虫蛀气味的陈米再吃，不好吃就吃得少，就能节省。
农家都养几只鸡鸭，鸡不但啄食嫩叶，也在田埂上昂着头“钓稻穗”。鸭子受农家欢迎，它们在稻垄间游弋，吃掉害虫，清除杂草，留下排泄物。隔一阵子，放鸭手赶着大群的鸭子，浩浩荡荡开赴稻田。来一次，等于追了一次肥。那时候我们吃的才是真正的“鸭米”。
稻鸭共作，鱼鸭共作……都不是什么创新，而是返璞归真。米更有米的味道，才是。
