七星桥畔“庖丁解牛”

本报讯（记者 王钱欣）2月21日，有市民反映，沙家浜镇七星桥附近，有人每晚都在一个厂房里杀牛。

是谁在杀牛？牛是哪里来的？相关手续齐全吗？记者带着疑问在当晚来到七星桥。

杀牛的地点在一所厂房内，租下厂房的老板名叫黄种教。他告诉记者，这里就是个屠宰场，有工商登记，已经经营10多年了。

记者随后从市商务局了解到，虽然国家还没有强制规定牛要定点屠宰，但本市已对牛进行集中屠宰多年，七星桥畔的这家屠宰场就是目前本市唯一的集中屠牛点。

黄老板今年41岁，福建人。1997年来常熟创业。在老家时，他干的杀牛这一行。来常熟后，他在兴隆开了个杀牛摊，当时一天杀一头牛，有时，一头牛能卖好几天。10多年前，他搬到七星桥，还雇了10多位工人。他说，牛肉季节性强，冬季销量大，夏季买的人少。

21日晚，这里要杀7头牛。晚8点半刚过，工人们忙着冲洗车间操作区，为杀牛做准备。操作区边上的水泥池里，用盐水浸泡着五六百张牛皮，这些经过腌制的牛皮将卖给皮革厂，制作各种皮革制品。水泥池旁，是个围栏，拴着10多头黄牛。黄老板说，这些牛来自连云港、湖南、河南等地，宰杀量依据客户需求量来定，一般一天杀三四头牛。牛肉在第二天一早送到市区琴川农贸市场，再从那里批发到全市各地。

围栏旁，记者见到了检疫员戈云华。他手里握着一个针筒，里面是刚刚从牛身上抽取的尿液。尿液被送到检验室。戈云华取出三种检测试纸，每种各取三份，再将尿液分别滴在每一份试纸上。试纸是用来检测瘦肉精的，之前屠宰场只需检测一种类型的瘦肉精，从今年开始，为了更加保证食品安全，要抽检3种不同类型的瘦肉精，抽检比例是宰杀量的20%。约5分钟后，试纸上出现了两道竖线。戈云华说，如果只显示一道竖线，表示牛有问题，两道竖线表示抽检的样本不含瘦肉精，可以宰杀。

他说，牛运来后，要凭产地检疫证入栏，宰杀前，黄老板要填申报单，申报当天的宰杀数量，之后抽检瘦肉精，检测完毕，填写检测记录单，就连宰杀的过程也要电脑全程监控录像，宰杀完毕，还要填写交易记录单，写明几月几日，杀了几头牛，卖到了哪里。万一出现问题，整个环节全程可追溯。