酿米酒 迎新年

腊梅花开，寒风呼啸，时下又到了农家酿米酒的最佳时机。在家酿一缸甜米酒，一来可以犒劳一下辛苦了一年的自己，喜迎新年，二来有亲朋来时可以喝上一杯，十分惬意。

农家的米酒分外香甜，但后劲也是很不一般。记得很小时候的一个冬天，那时是一个物质条件还很差的年代，父亲为了犒劳全家，特意酿了一小缸甜米酒，那香甜味道至今还深深地印在我的脑海里。当时，为了防止我们兄弟俩贪吃，喝过头，父亲特地把酿好的米酒藏在高高的柜子上。可这哪管用啊!等他们一上班，我们兄弟俩就开始了寻找美食之旅，顺着酒香很快就发现了美酒的藏身之处，由于身高不够，我们就站在凳子上去舀米酒，由于急于贪吃，你来我往，“啪”的一声，就把酒缸打碎了，当时的后果可想而知了……

如今，人们的生活条件好了，各类美食可以很方便地买到，更不用说这“土里土气”的甜米酒了，不过在我内心深处，一直还有再亲眼看一看自酿甜米酒的心愿。日前，一个偶然机会让我来到海虞镇虞南村的陈老伯家，让我有幸看到了农家传统酿甜米酒过程，圆了内心深处的这个心愿。

来到陈老伯家厨房时，远远就闻到阵阵米香，只见陈老伯夫妇忙得不亦乐乎，灶上一个甑子放在大铁锅内，已经开始冒热气了。灶一旁则放着一个牛料桶，里面放着一口小缸，周边则填满了稻草用来保温。陈老伯边研磨酒曲块边介绍说，农家做甜米酒，首先要淘米、浸米。这米最好是优质糯米，将米淘净浸泡两到三天，直至掰开米粒不见白迹，随后放入甑子内蒸熟。由于浸泡过，蒸出来的饭粒饱满，透亮。把蒸熟的米饭用冷水浇透，这叫“过汤”，为的是去除黏脂，也防止酒曲中的酵母被高温烫死。酒曲是酿酒的灵魂，这些混合体里面沉睡着形形色色的发酵菌，等待合适的时机苏醒。陈老伯还说，当前这种绵长而不剧烈的阴冷天气是酵母菌最喜欢的，在这样的环境下，稻米转化成酒会很顺利，这缸米酒只要大约24小时间发酵，明天这个时候就可以全家品尝了。

为把酿甜米酒的这份手艺传承下去，当天，陈老伯还特意把住在城里的孙女叫了回来，让她全程观摩，并用相机进行摄影记录。