阳澄湖大闸蟹小知识
阳澄湖大闸蟹有与众不同的四大特点：一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。阳澄湖大闸蟹个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个体在2.5两以上的雌蟹、3.5两以上的雄蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”
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