文/ 通讯员 邵金祥
一年一度的高考时节，古里镇白茆街上谭丽珠面糕店的考果生意着实火了起来，订货不断。
“考果考果，考出好的结果，寓意相当吉利。”谭丽珠介绍，考果，又称烤果、巧果、糯米花，是江浙沪一带的美食小吃，而常熟本地称之为考果。
一般情况下，考果是入夏以后才能做的。“做考果一定要掌握季节，如果入夏以前要做的话，必须要注意天气、风向，不然做出来的考果放不起，过几天就会散掉或碎掉。”今年60岁的谭丽珠做考果已经30多年。她平时在家里做点蒸糕、摇面、摇馄饨皮子的小生意。偶尔做了几次考果，周围的顾客都说不错，便渐渐有了生意。
做考果一定要选用优质糯米。每年，谭丽珠跟种田大户约定种植面积，指定糯米品种。“小户种的糯稻面积少，花粉授粉乱，生产的糯米就不纯。”她说。
做考果是一个复杂、繁琐的过程。选定糯米后，首先是下水。第一次下水将糯米淘清、洗净、沥干；第二次下水，让糯米充分吸收水分，再沥干。然后是制皮。将沥干的糯米在粉碎机里磨成粉，加入水、绵白糖、少许芝麻搅拌均匀，加水加糖时一定要掌握量，多了不行，少了也不成。把混合好的米粉上蒸笼蒸熟，切成长方形块状，再放入摇面机反复地压紧压实压薄，期间撒上小粉，防止皮子粘起来。当压到馄饨皮子厚度时用刀切成8厘米见方的皮子。
接下来才开始正式做考果。将皮子对折成三角形，用剪刀在底部剪5刀，一只手将皮子相对的两个角尖从中间的一个剪刀孔中穿过去拉住，另一只手捏住皮子的另两个角尖，然后一拉，一只十分美观的花篮形考果就做成了。
谭丽珠制作的考果晒干以后放入油锅一炸，顿时飘香四溢，咬上一口松脆香甜，深受顾客喜爱，甚至远销到日本、巴西、澳大利亚、德国等国家。天气晴好的话，现在谭丽珠一天要做100公斤糯米、近5000只考果，每天预约和上门购买的顾客络绎不绝。
但谭丽珠只卖晒干的考果。“考果最好是现炸现吃，油炸以后要马上吃，时间久了就不好吃。而晒干后的考果，只要密封好，放上七八个月也不会有问题。”
