文/本报记者 邹磊
日前，叫化鸡在美食探索节目《风味人间》中亮相。数秒镜头不仅让守在荧幕前的观众们食欲大动，更让常熟市民和本地网友们自豪不已。对于叫化鸡，常熟市民和网友有各自的看法。
出处得以正名
“叫化鸡的故乡能够得以正名，我非常欣慰。”市民王立乾说，在很多电视剧或者电影中总会看到叫化鸡或者听到叫化鸡，但是大部分观众只闻其名，从未品尝过这道美味佳肴，所以不知道它的味道怎么样，也不清楚它是哪个地方的名菜。现在，这档节目用镜头告诉观众，叫化鸡来自于常熟。
新市民高林热爱旅行和美食。对于叫化鸡，他曾在不少旅游景点品尝过。网上说叫化鸡是江南名吃，但是江南这个范围过于笼统，杭州、南京甚至河南都把叫化鸡标榜为当地特产。“我曾在南京夫子庙品尝过叫化鸡，制作方式有明显的区别。”他说，相比之下，常熟叫化鸡不仅鸡皮焦香鸡肉肥美，鸡腹内还另藏乾坤，蹄髈、香菇、火腿丁伴随着叫化鸡的油水，滋味层出不穷。
美味带来乡愁
常熟叫化鸡的滋味，始终是萦绕在市民谢彤心中的一抹乡愁。远嫁福建的谢彤说：“在我心中，佛跳墙再鲜美，都比不上常熟的叫化鸡，这是一种源自家乡的味道。”当她看到 《风味人间》中有关叫化鸡、有关常熟的镜头时，竟潸然泪下。她说，人生情感的归宿感竟愈烧愈烈，无论叫化鸡是否美味至极，但只要是一种熟悉的味道，就足以令人怦然心动。
“作为一名常熟人，我真心觉得叫化鸡只是常熟美食界里的沧海一粟，好吃的还有很多。”网友“沈得烦”说，比如常熟的糕点、绿豆汤，跟其他地方的是不一样的，完全是两种感受，比如说黄尚，出了常熟是绝对买不到的，一口咬下去，里面有红豆沙馅流出来，甜而不腻，皮粘柔有咬劲，真心很好吃。另外，常熟蒸菜也是一绝，味道鲜美，香气四溢。该网友说，一想起这些美食，就特别想立刻买了车票回家。
美食应当发扬
网友“饼子猫”说，原来常熟有很多厂家开始制作叫化鸡，但在利益的追逐过程中，叫化鸡变味了，复杂手工作业变成了流水线加工，复杂的工序被简化，用心的细节被忽略，叫化鸡变成了“土包鸡”，红极一时的叫化鸡在常熟不再风靡，甚至变成了“杭州特产”。现在，叫化鸡以另一种形式回归到人们视线里，常熟餐饮行业应当把握这个机会，重拾被遗忘的美味，并将这道美味代代传承下去。
“除了做好叫化鸡这道菜，还可以借此机会把‘常熟叫化鸡’的名号推广到全国各地。”市民周怀斌说，在淘宝上搜索‘叫化鸡’，显示出来的发货地均是杭州、南京等地，竟无一处是常熟。为何自己家乡的美味被冷落而别的城市却当作香饽饽大力推广？对此他颇为不解。他认为，常熟的餐饮行业应当开展合作抱团发展，实行线上线下双运营模式。在运营过程中，不断发展合作伙伴，打响“常熟叫化鸡”的知名度，让叫化鸡真正回归故乡。
