文/本报记者 邹磊
摄/本报记者 朱琪
常熟人习惯早起一碗面，蕈油面是其中翘楚，而做蕈油的本山蕈则被奉如珍宝。蕈是一种野生蘑菇，吴语称“蕈”，乡音和“郑”相似，须得去“捉”，可见采集之难，因而珍贵。9月13日，记者在苏建民、施小英夫妇的带领下爬上虞山，亲身体验“捉蕈”的不易。
凌晨1时，在虞山景区龙殿西侧的入山口，记者与苏建民夫妇会合。“你们怎么能穿这种来捉蕈。”看到记者的短裤短袖，苏建民夫妇便嗔怪起记者“装备”不到位。原来，长衫、长裤和雨靴是捉蕈人的基本配置，而竹竿和手电筒是夜间捉蕈的必备物品。
苏建民今年60岁，家住白云新村，平时从事保洁工作，每逢春秋两季，他便喊上妻子前往虞山捉蕈补贴家用。他说，没拆迁前他祖宅就在白云加油站附近一带，从10岁起他便跟母亲一起上山捉蕈，所以对周边山林里的一草一木了如指掌。
由于装备不齐全，苏建民临时更改了路线，带记者从一条较为平缓的大道上山。一路上，夫妇俩拿着手电筒在树林间来回晃动。突然施小英停住脚步，一边向山坡上爬去，一边招呼苏建民：“这里有几个像‘油滑头’，快过来看看。”苏建民跟上前去探头看了看，摇摇头说，这是个毒蕈。
行至山湾里，苏建民夫妇终于在一棵栗子树下的草丛中发现了几株青头蕈。“这个季节最常见的就是这种青头蕈。”苏建民捉起蕈向记者展示。这株蕈的菌盖呈扁平半球形，边缘有条纹，菌肉、菌杆和菌褶均是白色，在灯光照射下，菌盖还泛出幽幽绿光，跟普通的伞状菌类有明显的区别。
爬至山腰，山道逐渐消失，坡度越来越陡。海拔越高，蕈的个头越大，品种也越多。苏建民说：“我捉到过最大的‘油滑头’差不多有一个成年人的手掌那么大。还有比较罕见的鸡脯蕈，大多长在山腰，聚成一片。”果然，记者在一处山坳里见到了这种蕈，黄油油一片，煞是可爱。
像这样的山道，苏建民每次捉蕈都要走上五六公里，运气好的话，一晚上能捉蕈4公斤左右，少的时候只有1公斤。“蕈不能耽搁很久，容易烂，要现捉、现卖、现吃。”苏建民说，他一般会在山上寻到上午10时，再顺路将捉到的蕈送至面饭店。
之所以选在夜间捉蕈，一是夜间温度湿度适宜蕈的生长，发现的数量和品种都比较多，二是因为蕈遇到灯光会反射，比白天更容易发现，尤其在雨天反光更为明显。春秋两季是捉蕈的最佳季节，秋季一般从8月底至9月中下旬，今年由于夏季降水较少，蕈的数量要比以往少，捉蕈期也将在中秋节过后提前结束。
谈及虞山野生蕈的品种，苏建民如数家珍。虞山上大概有二十多种蕈，有红鸡冠头蕈、鸡脯蕈、鸡脚蕈等，味道都很鲜美。这些蕈的名字都是祖辈代代流传下来的，有的是根据形状命名，有的是根据味道命名，还有一些是因为纯粹的厌恶。“譬如牛屎蕈，外观又丑又不能食用，先辈们就给了它一个难听的名字。”苏建民说，“其中，松蕈最为名贵，价格也卖得最高，最蹩脚的就是白‘油滑头’了，因为有股怪味，现在都没有店家收购了。”苏建民说，松蕈是特有的品种，并不是长在松树下面的都能称为松蕈。以前松蕈很常见，但现在已极难发现，一般捉到了都舍不得卖。除了松树，杨梅树、栗子树附近都会有蕈类生长。
“很多野生蕈无法从外观辨别是否有毒，譬如‘牛屎蕈’，虽然颜色平平无奇，但是有轻微毒素，很辣口，不能吃。”苏建民说，辨别蕈是否有毒一般看蕈的底部有没有一圈“巢”，如果没有就可能是毒蕈，此外还可以通过观察蕈盖上有无蜒蚰或昆虫啃食的痕迹来辨别。苏建民提醒，为了安全，市民切勿随意采食野生蕈。
