文/融媒记者 杨婧
夏令时节,清爽的豆腐是餐桌上必备的食材,蚕豆豆腐、凉拌豆腐等凉菜深受市民喜爱。在古里镇李市村的一个豆腐坊内,63岁的周雪元坚持用古法制作豆腐,保留原汁原味,不断吸引顾客慕名而来。
周雪元的豆腐采用传统手法制作,好吃的秘诀就在于用石膏“点”豆腐。挑选上好的黄豆浸泡3个小时,是做好豆腐的基础。机械化磨豆大大缩短了磨豆的时间。短短几分钟后,15公斤黄豆就变为白色浓浆。往磨好的浓浆里加入一定比例的开水,不断搅拌,让浓浆中的豆汁充分溶入水中,形成生浆,这个步骤叫作洗浆。再用竹制滤网铺上滤布,架在缸上,将生浆中的豆汁过滤至缸中,同时加入石膏进行凝固。最后,将凝固好的豆腐放入木框中,进行“点”豆腐、压豆腐,一筐筐豆腐就出炉了。整个制作过程中不放任何添加剂,因此制成的豆腐带着豆类特有的清香。
周雪元说,原本李市村有十几家豆腐坊,现在就剩他一家还在坚持经营。四十多年来,每天凌晨4时,他就得把做好的豆腐运到李市菜场出摊售卖。为了买到限量供应的周家豆腐,不少老顾客会不嫌麻烦地驱车前来。家里多余的豆汁,周雪元会做成豆腐花。周边的村民不时会带着碗来他家盛上一碗,吹着夏日的晚风,一边吃一边与人闲聊。乡亲们的心也在这一碗水嫩嫩的豆腐花中走得更近了。