文/融媒记者 程遥
10月15日上午，在风景秀丽的虞山脚下，望岳楼老面馆顾客盈门，店内的老师傅、服务员忙得脚不沾地。食客们三五相约，围坐在四方桌前，气定神闲地吃一碗蕈油面，呷一口清香绿茶，悠然开启一场舌尖上的美味之旅。
在面馆室外庭院一隅，新市民张贺梅正与好友们品茶聊天，享受悠闲时光。从事美容行业的她，来常熟开店已有10多年。身为北方人，她本没有喝早茶的习惯，也没有品尝过蕈油面，但自从体验过这份独特的常熟滋味后，面馆很快成了她有空必来的打卡地。繁忙工作之余，她会约上好友同行，来这里品茶、吃面，放松身心。
顾先生是面馆20多年的老顾客，退休以后，他每天都会和朋友光临面馆，七八个人在老位置上品茶、吃面，一坐就是两个多小时。“老面馆有专业的师傅负责挑、捡、洗、烧，加上送蕈来的捉蕈人经验丰富，老板娘的母亲从小就会捉蕈，蕈是否有毒一眼就能看出来，我们食用起来放心。”顾先生说。
老面馆的蕈油面源自兴福寺，历史悠久。常熟民间素来流传着“一碗蕈油面，三日不思荤”的说法，这碗被列为“常熟市非物质文化遗产”的兴福寺蕈油面，最早是兴福寺僧侣食用的一道素食，后来逐渐被食客所青睐，成为家喻户晓的特色美食，不少外地游客更是慕名而来，只为一尝其鲜。据不完全统计，仅常熟虞山风景区内就有近百家面馆，各方游客每年消费“蕈油面”212万碗，销售额近亿元。
蕈油面的主食材——蕈，是一种产自虞山的野生食用菌类，经面馆加工后可食用的品种有20余种。每年六月黄梅季至十月初秋，当地山民上山捉蕈，面馆从山民手中收购到新鲜蕈后，挑择、洗净，以纯正的农家菜籽油熬成蕈油存放。食用之前，只需用葱姜爆炒，简单调味，蕈油就能被制成香味更浓的面“浇头”，再搭配上用菌菇、竹笋等食材熬的鲜汤，一碗原汁原味的蕈油面就制成了。一碗兴福蕈油面端上桌，色、香、味俱全，油而不腻，来往食客品尝后皆对其赞不绝口，感觉回味无穷。
