文/见习记者 黄悦涛
摄/融媒记者 高岳
俗话说，过年吃年糕，盼着年年高。春节吃糕是常熟的传统习俗，这种用江南稻米做成的传统糕团，寄托着人们最朴实的祈福与祝愿。
连日阴雨，徐市菜市场显得有些冷清，唯独范云芬的糕团店热气腾腾。店里的小黑板上密密麻麻写满了订单。“从元旦开始订单量激增，现在每天做糕用掉1500公斤糯米粉，到了大年夜估计一天要2500公斤。”范云芬说。这段时间，范云芬和店员们常常连吃饭都顾不上，每天凌晨3点不到就起床，围着灶台忙到晚上12点，就是为了能够让食客们吃上一口原汁原味的蒸糕。
老味道，需要的是慢功夫。前一天下午，糕团店就要准备第二天做糕团所用的原材料。生产车间的师傅们将精选的糯米洗净、浸泡、晾晒，等糯米晾好了再用机器碾成粉。为了提高第二天制作蒸糕的效率，师傅们还要在糯米粉中加入白糖和水，按照一定的比例拌匀，让三者充分结合，往往要用手反复揉搓好几遍。揉搓不能马虎，若是随意搓可能表面上看起来没有差别，但是口感会大不同。师傅们完成前期的原材料准备工作，剩下的部分就由范云芬和店员们来接力了。
祖传的糕团制作手艺传到范云芬这一代已经是第五代了。30多年来，店里蒸糕的制作范云芬都亲力亲为。双层猪板油蒸糕是店里最好卖的，制作也颇为讲究。范云芬首先把糯米粉过筛，使其更加细腻，随后将糯米粉倒进不锈钢模具中，再把猪板油均匀铺放到糯米粉上，用大火蒸上一会。底层的猪板油没有融化之前会 阻碍蒸汽的 上 升，如果一次性在糯米里铺放两层猪板油直接蒸，上层的猪板油和糯米是无法熟透的，所以必须等底层的猪板油晶莹剔透之时，撒上糯米粉，铺上第二层猪板油再蒸。3分钟后，热腾腾的双层猪板油蒸糕就出炉了。在蒸腾的热气中，糯米的清香和猪油的香味混合在一起，在空气中蔓延，让人口舌生津。蒸糕吃起来软糯香甜，层次丰富。除了猪板油蒸糕，范云芬还会按照订单需求，在糯米粉中放入松子、瓜子仁、蜜枣等食材，制作出个性化的蒸糕。
