文/融媒记者程遥
23年前，一对年轻夫妇在闯荡了四省五地之后，来到常熟创业安家。当他们爱上了这个新故乡之后，会干出怎样的一番业绩呢？
夫妻俩的籍贯都是浙江淳安。当年，新安江水电站封孔蓄水建水库，淳安部分区域变成千岛湖。故乡沉入湖底，变成美好回忆。
“我是在娘肚子里随父母移民去江西的。”丈夫余永平说。他妻子洪小青有着同样的经历。
两人在江西抚州市的金溪县农村长大，从相识到相爱、结婚。1993年，正赶上“下海潮”，洪小青先辞职开服装店。生意忙不过来，余永平跟着下了海。服装店人气很旺，在积累了一些资本后，两人办起服装厂。然而事与愿违，服装厂遭遇了“滑铁卢”。原来，当地缺少技工和其他配套条件，两人也不懂管理，厂子运营捉襟见肘，最终血本无归。失败让他们明白一口吃不成胖子，必须脚踏实地，一步一个脚印。
开弓没有回头箭。两人决定到外面去闯荡，寻找新的发展机会。
第一站，两人跟着老乡到了云南保山开面包店。开始只会做简单的面包，和老乡开一样的面包店，门道却不同。老乡在小镇开店，生意很好。他们挑大镇开张，生意却一般。
原来，大镇店摊多竞争激烈，产品要有特色才能受欢迎。夫妻俩渐渐悟出了门道。
他们家有一个亲戚，在无锡一家大商厦的门口摆摊，专卖炸肉串和肉饼，生意出奇火爆。旺季的时候，一个小小的炸肉串摊一天竟能有十几万元的营业额。夫妇俩去无锡给亲戚打下手，学做肉饼、炸肉串。洪小青心灵手巧学艺快，余永平脑子活络心思快。不久，两人北上太原寻找机会。
1999年，夫妻俩南下来到常熟，从此在常熟扎下了根。
泰安街有一家桂鑫面饭店，附带一个不起眼的面包房，这就是夫妻俩盘下来的阵地。面包房给闹市区几家商店供货，维持日常。然而，面饭店经营不善拖累了面包房。无奈之下，他们求助房主饮服公司。饮服公司的领导支持他们创业，帮助他们办了独立执照。
有了“新桂鑫”招牌，他们把在无锡学到的肉饼手艺拿出来，在街边支起了烘烤炉，肉饼香味飘散开去。
本地顾客满心欢喜，“有鲜肉月饼可吃啦！”尝一个，却是脸露尴尬——肉馅是肉馅，皮子是皮子，怎么不是那个味？夫妻俩搞明白，顾客是错把普通肉饼当成传统点心鲜肉月饼了。从顾客的脸上，他们看到了商机。于是，热心的老顾客充当了“新桂鑫”的“鲜肉月饼顾问”，从主料、配料到制作工艺不断提出改进意见，“肉饼”一步步向“月饼”蜕变。
“像哉！像哉！”食客终于品尝到了“原来的味道”。经过几个月的改良，“新桂鑫”鲜肉月饼成功复制出传统鲜肉月饼“肉馅甜咸多汁、皮子酥中带韧”的特色。
“新桂鑫”鲜肉月饼声名鹊起。中秋时节，里颜港新店一饼难求，门口顾客排队要转几个弯。鲜肉月饼带火了整个市场，不再限于时令，成了长期热卖的餐点。
忙碌一天，门店盘点、结账之余，夫妻俩想明白一个道理，若想长久红火，要有好的机制。做饼虽然是手工活，但用料、配比和工艺必须严格遵守要求。这个约束一直持续到后来成立的桂鑫园食品公司的规模化生产，它的名字叫“标准化”。
除了主打款爆浆鲜肉月饼，桂鑫园还推出了梅菜、榨菜、蛋黄和龙虾近10款月饼，款款热卖。在多家食品企业纷纷跟进鲜肉月饼生产之时，“桂鑫园”启动了鲜肉月饼系列化进程，目标已经指向常熟以外的大市场。上海、杭州、无锡等地才是“桂鑫园”月饼的大战场。大市场意味着大竞争，“桂鑫园”制胜的法宝是严选食材和严苛的标准化生产。
“严选”是近年出现的新词汇，几个例子颇能说明“桂鑫园”食品原料把关严选之“严”。
鲜肉月饼馅料自然是猪肉，但用什么猪肉却关乎月饼品质甚至食品卫生。“桂鑫园”选的是吃原粮长大的猪，取的是猪腿肉。随着月饼产量上升，猪肉供应商——苏州一家太湖猪肉生产厂终于无法全数供货了，“猪腿都给了你，别的猪肉还怎么卖？”“桂鑫园”苦苦寻找，拓展合格货源，从几家供应商那里进猪腿肉，确保选料标准不下降。
月饼走向天南地北，意味着口味要多样化。一路走来，夫妻俩了解各地顾客的喜好，研发出一个个受欢迎的新品，“桂鑫园”月饼系列的单子不断拉长，梅菜、榨菜月饼就是其中一二。
好吃的榨菜不一定是好馅料，市场上有很多种榨菜嚼口不爽，做不成月饼馅。在发现一款好榨菜后，余永平一路寻踪到四川产地，与厂家商量按月饼馅要求调口味。几经调整，如今他家的榨菜月饼在杭州等地成了热销头牌。
梅干菜是江南人的喜好。精心腌制、几经蒸晒方成色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜是上品，但梅干菜由农家自制，做法不一，口感参差不齐，无法满足月饼量产的要求。余永平走遍绍兴、宁波乡间，尝遍各色梅干菜。找到一家可以大宗供货的加工厂，在要求对方添加蒸晒工艺后，梅菜月饼终于闪亮登场。
如今，包括速冻制品的“桂鑫园”鲜肉月饼系列已在江浙沪热销，其商业版图还在不断扩展。
故乡变成了千岛湖，余永平、洪小青夫妇一直在寻找家乡的感觉。常熟的美丽风貌和纯朴民俗，让他们感受到了故乡的温暖。扎根常熟20多年，他们生儿育女，开拓事业，一路风生水起。
