常熟日报讯（融媒记者 冯碧珩）最鲜不过“六月黄”。夏日来临，不少市民便开始惦记这道地产美食。这不，黄梅天还没到，已有少量“六月黄”提前上市，满足老饕们的念想。
5月27日上午9时许，苏时记农产品（苏州）有限公司位于沙家浜镇芦荡村的基地上，负责人张坤下到养殖塘中拉起地笼，随后开始分拣。这些“六月黄”虽然个头儿不大，但体态饱满，个别已经达到了2两的规格。
今年的天气条件对生产有利，基地养殖的大闸蟹长势喜人，“六月黄”得以提前上市。自上周开始，基地便开始捕捞。由于生长状态略有差异，基地对捕捞上来的每一只大闸蟹都进行了检查，将达到上市标准的挑选出来，把成熟度不足的放归养殖塘。
目前，基地的“六月黄”日上市量在25公斤左右，预计到6月中旬将进入大批量上市期，日上市量可达350公斤。届时，“六月黄”的规格在2两半左右。据张坤介绍，“六月黄”不但深受本地市民喜爱，也吸引了众多外地的顾客。与成熟的大闸蟹相比，“六月黄”比较脆嫩，在长途运输中容易出现损伤。为此，公司推出了熟醉“六月黄”，让外地顾客也能品尝到这一美味。
当然，本地市民更偏爱新鲜的“六月黄”，面拖蟹、清蒸毛豆“六月黄”是传统的烹制方式。张坤表示，挑选“六月黄”也有讲究，市民在选购时可以捏捏蟹腿，如果有弹性，说明蟹肉比较紧实，蟹壳质地有光泽、蟹身较胀、蟹肚透着黄色的品质更佳。
“六月黄”是阳澄湖水域的特色水产品，是大闸蟹进入成熟期完成第三次蜕壳的“童子蟹”，以“壳薄肉嫩黄多”著称，一般在每年农历六月开始上市，因此得名。对养殖户来说，此时捕捞一部分大闸蟹上市，可以降低池塘养殖密度，降低高温时节的养殖风险，也能及时回笼资金，以便更好地进行下阶段的生产。近年来，市民对“六月黄”越发喜爱，养殖户也更加重视“六月黄”养殖，开始探索新的养殖模式，使“六月黄”规格更大，肉质更佳。沙家浜镇更是将“六月黄”养殖作为大闸蟹产业链的重要一环大力发展，将文化与美味融合，进一步延长蟹产品的消费周期，使更多农业精品走进千家万户，有力地促进了渔业增效、渔民增收。
