文/融媒记者 戴晓怡
风送稻香，金浪翻涌，又到了新米上市的时节。新米颗粒饱满、米香浓郁，煮出的米饭软糯清甜，是餐桌上最动人的本味之选。但是，市场上“陈米翻新”“以陈充新”的套路屡见不鲜，不少消费者苦于难辨真伪。市市场监管局提醒广大消费者，只要掌握“看、闻、摸、尝”4个核心方法，就能轻松挑选到原汁原味的新米。
要区分新米和陈米，消费者可参考以下步骤：一看颜色，新米色泽呈透明玉色，“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，而陈米的颜色则更深，或者呈咖啡色；二闻气味，取一把米放在手里搓热，新米有股清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻，而存放一年以上的陈米只有米糠味，没有清香味，如果是经过化学加工的翻新米，长期闷在袋子里还会有股霉腐味；三摸质感，正常抛光的米摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，而陈米摸在手上很粗糙，个别不法商贩还会用石蜡、矿物油处理陈米，摸起来会粘手，有点油腻；四尝煮后口感，新米煮熟后口感软糯、香甜，富有弹性，而陈米口感较硬，缺乏弹性和香甜味道，品尝一小口就能明显感受到两者的差异。
那么，消费者如何选购心仪的大米呢？市市场监管局建议，一看种类，大米分籼米、粳米、糯米三种，其中籼米呈细长形，黏性小，煮熟后颗粒分明，不粘连，代表大米是丝苗米、泰国香米；粳米呈短圆形，黏性一般，煮熟后有一定黏性，代表大米是五常大米、日本越光米；糯米呈细长形或短圆形，黏性大，煮熟后米粒粘在一起，难分开，代表大米是普通糯米、血糯米。因为黏性和口感的差别，三种大米在烹调时用途并不一样。比如，籼米适合炒着吃，煲仔饭用得也多；粳米比较适合蒸着吃或熬粥；糯米黏性大，适合包粽子、做八宝饭等。二看标准，大米的标准有很多，一些地方的大米执行相关地理标志产品标准，比如东北的五常大米执行的是GB/T19266《地理标志产品质量要求五常大米》标准，而其他不执行此项标准的大米执行的则是GB/T1354《大米》标准。如果消费者认准的是地标大米，那就不能只看包装的名字，比如写的“五常大米”，但执行的是普通大米的国标，那就不一定是正宗的五常大米。要想买地标大米，消费者需认准这些标准：五常大米是GB/T19266，盘锦大米是GB/T18824，方正大米是GB/T20040，原阳大米是GB/T22438。三看名称和等级，如果消费者买的大米执行的是GB/T1354《大米》标准，在购买时要注意大米的名称和等级。大米按照品质可分为大米和优质大米两大类。以碎米的多少为例，“大米”品质的籼米最低要求是不超过30%，而“优质大米”品质的籼米最低要求是不超过15%。除了品质，还要看等级，即便是优质大米，也分一级、二级和三级。这个等级划分的主要依据是杂质率、加工精度、口感，一级最好，后面依次是二级和三级。此外，市市场监管局提醒消费者，购买大米时要尽量选择正规的超市或者商店，并保留好购物凭证，同时要留意商家的存放条件是否符合包装上标注的存放条件。如果遇到食品安全问题，消费者可拨打12315或12345投诉举报热线反映情况。
