2026年上海国际披萨大师赛的聚光灯下，一份披萨让见多识广的评委眼前一亮。传统的窑炉赋予饼底诱人的“虎皮”斑纹，而饼面上铺陈的，却是苏州人再熟悉不过的“太湖三白”——银鱼、白鱼和白虾。这款太湖三白披萨一举夺得了“最佳创意”与“最佳造型”两个单项奖。而捧起奖杯的，是两位中国青年厨师魏奇异与鲁昊林。站在他们身后的，是他们的师父，一位来中国26年的意大利人——IlarioTurri。
从意大利水城威尼斯，到东方水城苏州，IlarioTurri的身份从旅人、丈夫，最终成为了这里的“洋女婿”和一名坚定的风味探索者。他用26年的时间，让自己的味觉记忆里，既保留了地中海的阳光，也浸润了太湖的烟雨。
从威尼斯到姑苏城
把异乡过成故乡
IlarioTurri与苏州的缘分，始于一场28天的蜜月。1999年，他与苏州姑娘范敏霞在黎巴嫩相识相爱，婚后第一次回到妻子的家乡。小桥流水、吴侬软语，还有餐桌上依时而变的精致菜肴，给这位意大利厨师留下了不可磨灭的印象。“虽然只待了28天，但苏州给我留下了最深刻的印象。”IlarioTurri说，这段短暂的旅程，像一颗种子埋入心田。
1999年，他来到中国，职业生涯如同一幅中国美食地图的绘制过程。从内蒙古到广东，他深入各地，钻研不同风土孕育的食材特性，惊叹于中国饮食宇宙的浩瀚。但无论走到哪里，苏州始终是地图上那个发着光的坐标。2018年，他与妻子决定结束“巡游”，在苏州安定下来，开一家属于自己的餐厅。“我感觉一半灵魂留在了威尼斯，另一半来到了苏州。”他常用这句充满诗意的话来形容自己与两座水城的情感联结。
这份联结，不仅仅是生活地的选择，更是职业本能的驱动。作为厨师，他敏锐地感知到苏州物产的独特魅力：太湖的湖鲜清甜，碧螺春茶香悠远，鸡头米软糯可口，四季“水八仙”轮番登场。然而，这些食材，当时大多还局限在本地或传统中餐的语境里。“苏州的物产很丰富，但辐射面似乎不太广。”他的妻子范敏霞感慨。一种想要将这座城市的风味，以更国际化的方式推介出去的念头，开始在他心中萌芽。这为他日后所有的融合创新，奠定了最原始、也最深沉的情感基础。
在尊重与传统中
寻找融合点
IlarioTurri的融合探索，绝非简单的中西混搭。他拥有一条清晰且严谨的底线：必须深刻理解并尊重每一种食材与每一种烹饪传统的本性。
在2025年西雅展国际厨师邀请赛上，他大胆地将苏州特产碧螺春茶融入提拉米苏中。结果大获成功，夺得银牌。“国际评委一致赞赏这种东西方的融合！”他回忆道。碧螺春的一缕清新，恰好中和了提拉米苏的甜腻，形成了精妙的风味平衡。这次成功验证了他的理念：融合，是寻找风味逻辑上的“对话点”，而非视觉或概念上的简单拼接。
随之而来的太湖三白披萨，则是更复杂的一次实践。选择“三白”，是因为其清淡鲜甜、土腥味少的特质，符合西餐处理优质海鲜时追求本味的哲学。但技术上挑战巨大。例如处理太湖白鱼，需手工精细剔骨，将鱼肉打成泥后，还需用细筛反复过滤，以确保毫无细刺。更重要的是，搅拌过程产热极易让鱼肉变柴，团队为此摸索出一套控制温度的“秘方”。“我说出来了，所有人都会处理了。”范敏霞笑道，但真正的功夫，在于愿不愿意像他们一样，在看不见的地方下足功夫。每一步处理，都体现着对食材的极度尊重。
IlarioTurri也经历过“失败”。团队曾尝试过将太湖莼菜、茭白等放入披萨，但口感很奇怪，便果断放弃。“我是厨师，我必须尊重食物。不能用的，绝不勉强。”他严肃地说。IlarioTurri的融合菜单，像苏州的四季一样应时而动，他曾因枇杷未到最佳成熟期而暂缓计划，也正等待着在金秋用鸡头米再次创作。在他的厨房里，融合不是天马行空的想象，而是在扎实的传统功底之上，进行的一场精密而克制的风味实验。
匠心传帮带
为苏州西餐培土育苗
IlarioTurri的“苏州味”探索，不仅仅关乎他个人的创作，更关乎传承与未来。他坚信，美味的事业需要后继有人，而匠心需要扎实的基本功来奠基。
这一点，在备战披萨大师赛的过程中体现得淋漓尽致。为了让入职仅一个多月的“新手”魏奇异能担纲主力参赛，整个团队投入了巨大的训练成本。“我们真的用了几千斤面粉、几百个披萨来培养一个披萨师。”范敏霞说，备赛期一个多月，副厨鲁昊林和魏奇异每天牺牲午休两小时，反复调试面团含水量、窑炉温度、酱料比例。餐厅成了试验场，老顾客们则成了热情的“试吃官”。
在徒弟眼中，IlarioTurri是公私分明的严师。鲁昊林说，他对食品卫生和个人操作习惯要求非常严格，标准远超星级餐厅。魏奇异则记得，师父会手把手纠正他捏制饼底的手法。但这种严格，源于对职业的敬畏。IlarioTurri时常感叹，现在许多餐饮从业者追求“短平快”，缺乏系统性的功底。“西餐并不是大家所看到的，简简单单一块牛排……没有三五年功夫，很难达到。”他希望通过自己的言传身教，重塑年轻人对这门手艺的认知。
他和妻子的目光，还投向了更远的行业未来。他们观察到，系统性的西餐职业教育在本地仍显薄弱。他们希望，未来能借助自身经验，为苏州餐饮行业培养更多扎实的基础人才。“让专业的人钻研专业的事，这是我们的底层逻辑，唯有这样，餐饮人才的基础才会好。”范敏霞描述他们的愿景，从指导一个徒弟，到期待滋养一个行业，这位“洋女婿”正在将他对于品质和技艺的坚持，转化为一种更广泛的责任感——创造“苏州味道”的新表达，为这种表达的延续播下种子。
（苏报记者 李浛芃）
