微山湖畔，稻浪翻金。田埂上，90后“新农人”张效掐下一穗稻谷，在手心里轻轻搓开，稻粒颗颗饱满。再过几天，他流转的560亩水稻收割后将就近运往徐州广勤米业，“订单在手，心中不慌”。
微山湖畔，徐州沛县魏庙镇即将收割的稻田。人民网赵登岩摄
“我们根据市场需求做订单农业，零差价供应优质稻种，农户压根儿不用自己费神。”广勤米业总经理郑茂栋说，按标准化种出来的稻谷，他们加价收购，农户亩均增收上百元。
作为江苏农业大市，徐州以占全省1/8的耕地，稳定产出全省1/7的粮食、1/3的蔬菜和水果，粮食产量连续7年突破百亿斤。
坐拥“淮海粮仓”的美誉，徐州不甘只当“种粮大户”。在当地现代化产业体系中，现代食品产业今年首次列入五大优势产业重点培育，目前产业规模接近800亿元，现已锚定三年冲击千亿级产业集群的目标。
让生产跟着市场走
走进位于徐州经开区的江苏美鑫食品科技有限公司（下称“美鑫食品”），隔着玻璃也挡不住香气扑鼻。
炒制车间里汤锅翻滚，一袋袋火锅底料、风味汤底依次下线，直发餐饮门店。这家从开火锅店起家的企业，现拥有30条产线、8万吨年产能，储备基础味型2000多个，今年销售额预期较去年增长至少15%。
美鑫食品自动化生产线。人民网赵登岩摄
支撑企业效益增长的，是一套“跟着市场走、围着订单转”的打法。3年前，美鑫食品研发团队前往云南、贵州，考察西南地区的酸汤。“味道很惊艳，内地很少吃得到。”该公司营销总经理张焕介绍，调研团队回来后又走访了部分火锅企业，发现市面上主要是辣锅、菌汤等传统口味，酸爽解腻的味型较为稀缺。
随后，美鑫食品用牛骨高汤搭配自然发酵酸，做出酸菜牛肉锅底和木姜子酸汤，没想到一炮打响。一家品牌火锅店靠它成了“排队王”，百香果酸汤、酸木瓜酸汤、无花果鸡汤接连上新。
“餐饮企业拼翻台率，我们就是帮他们抢时间的‘后厨’。”张焕向记者解释了公司战略“要上新找美鑫”背后的底层逻辑。如今在这家企业，客户提出口味需求后3天即可出样，12天能发货。
维维股份液态豆奶生产车间。受访者供图
老牌上市公司维维股份也把消费者对食养的新需求摆在突出位置。这家1989年建起第一条豆奶粉生产线的企业，今年年中相继推出蛋白粉、“五红五黑代餐粉”等食养类冲调新品，月销量累计突破6万件。维维股份副总经理陈洪卫说，企业研发跟着市场走，计划用5年时间完成从传统加工制造商向植物基营养解决方案提供者的转型升级。
“我们用工业化理念、产业化思维推动现代食品产业高质量发展。”徐州市农业农村局局长李克武说，市场需要什么，车间就生产什么；消费往哪里走，产业链条就延伸到哪里。
以品牌倒推生产端
新沂水蜜桃、丰县苹果汁……在徐州新盛农发集团有限公司（下称“新盛农发”）展示中心“农香徐来”区域，130家入库企业的特色产品在此组团展示。
作为徐州市级农业平台公司运营的品牌，“农香徐来”创立三年，当地食品产业的长短板愈发明了。农业资源丰富是其中一面，新盛农发相关负责人还看到了颇为“扎心”的另一面：有的中小企业缺乏品牌意识，公司Logo还是打印店草草设计的，自身连源文件都没保存；水蜜桃没有分级标准，4两以上的优果和次果一车拉走，价差没能体现出来。
“我们要做的不只是帮农产品卖出去，更要借品牌这个市场端的触角，倒推前端的种植、加工全链条升级。”该负责人以米线为例，籼米中直链淀粉含量高，做出的米线口感Q弹。徐州处在籼稻种植北缘，条件得天独厚。新盛农发据此在丰县建设了800亩籼米基地，从“一碗米线”倒推“一粒稻谷”的品种布局。
徐州彭城大集食品有限公司原是一家为商户供应食材为主的企业，按照“农香徐来”入库标准打磨肉酱米线后，市场反响超出预期，复购率一路走高。该公司趁热打铁，今年在徐州市中心开出首家线下堂食店，加盟店跟着铺开。企业负责人王瑜说：“是品牌建设把我们牵引到了消费端。”
与“食”俱进，羊肉有望成为下一个被倒推的品类。徐州人爱吃羊，全市4300多家羊肉馆、4500多家烧烤店，年餐饮收入达25亿元；但羊肉产品大多依赖外地调入，本地养殖、屠宰、冷链偏弱，预包装羊肉串还靠人工穿串，难以上量。
眼下，当地依托伏羊食俗非遗IP，从消费端倒推白山羊品种推广、标准化养殖、锁鲜加工与冷链配送，正在推动“吃羊大市”向“羊产业强市”转变。
新思维布局全链条
邳州市宿羊山镇，空气里飘着蒜香。江苏黎明食品集团有限公司（下称“黎明食品”）的车间里，保鲜蒜、黑蒜、脱水蒜片、蒜粉、液态饮品等生产线依次排开——一颗大蒜的“旅程”，被越拉越长。
黎明食品约13.8万亩海关备案基地连着当地上千农户，年出口创汇约1亿美元。“大蒜已从普通的厨房佐料变为火锅底料、方便面调料等食品工业的配料。”黎明食品副总经理韩洪庚告诉记者：“过去卖鲜蒜，一吨只能赚几百元；现在做成深加工产品，附加值能翻好几倍。”
黎明食品大蒜深加工产品生产线。受访者供图
邳州是“中国大蒜之乡”。2026年，邳州市大蒜收获面积61.5万亩，总产约74.4万吨，产业总产值突破百亿元。当地已打造出集大蒜种植、加工、研发、销售于一体的完整产业体系，注册全链条市场主体约1600户，产品远销全球31个国家和地区。
视线转到邳州市新河镇。该镇以肉鸡产业见长，白羽肉鸡年出栏约2100万羽，覆盖从标准化养殖到屠宰分割、精深加工的一条龙链条。在当地全链布局的徐州润客食品有限公司，把一只白羽肉鸡“吃干榨净”。“我们拥有亚洲单体规模最大的肉鸡屠宰工厂，所需肉鸡近一半来自邳州本地供应，去年企业营业收入达32亿元。”润客食品行政部经理张晴晴介绍，屠宰车间两条自动化产线日屠宰约30万只，2026年有望突破9200万只。
“我们还陆续新上了分割品生产线和熟食生产线，产业链进一步延长。”张晴晴说，公司产品供应多家国内知名熟食品牌，工业化的生产模式助力企业成为头部餐饮企业供应商。
记者采访期间还注意到，江苏本优机械集团有限公司落地徐州经开区近10年，深耕食品大健康装备领域，本土企业维维股份、德乐绿庄园都是其用户，是当地食品产业生态上的重要一环。“我们的HPP超高压非热杀菌设备，可以在常温下依靠物理压力完成杀菌，现已实现国产化量产。”该公司相关负责人介绍，主攻该设备研发及生产制造的二期项目已于今年8月开工，计划明年8月投产运营，届时还将积极创建国家级农产品深加工中试平台。
从链条思维到生态思维，徐州提出做响特色美食、做强锁鲜肉食、做大休闲零食等九大链群，累计建成2148个冷藏保鲜设施，“产地预冷仓—区域枢纽仓—前置中转仓”三级冷链加快成网；市级现代食品产业联盟揭牌，链式招商接连引进益客、鲁花等行业龙头。
“过去我们习惯从一产往二三产顺向推，现在要反过来，让舌尖的需求牵起产业链。”谈及发展逻辑之变，李克武说，通过走“三二一产”逆向引领之路，资源更容易变成市场优势，徐州要实现的正是从“土里刨食”向“市场掘金”的转型，从而不断向“食养高地、食创名城、食尚之都”的目标迈进。
(责编：张鑫、吴纪攀)
