说起吃肉，总会想起家乡酒席上的红烧肉。常熟东乡的酒席是出了名的丰盛，煎炸爆炒样样都有，尤其是蒸菜，汤汤水水，鲜美无比。但我最喜欢的还是被大家亲切地称作为“蹄髈”的蜜汁肉。四四方方一大块，取自猪大腿最丰满的部位，红烧的浓油赤酱，白烧的晶莹剔透。
酒席上，已经捧着肚子打饱嗝了，但只要看见蹄髈上桌，鼓胀的胃立马有了缝隙，一双双筷子齐刷刷上阵。那肉，香、甜、软、烂，肥而不腻。夹一块有皮有肉兼精带肥的，少了韧性十足的肉皮不行，少了细腻酥香的精肉也不行，少了入口即化的肥肉更不行。筷子还没从嘴边收回，喉咙头已发出啧啧的赞美，嗯，好吃！嗯，香！顷刻间，一盘大肉风卷残云，一扫而光，这是现在酒席上难得的景象。
民以食为天，最近猪肉大涨，牵动着大伙儿的心。是啊，对于我们这些习惯吃猪肉的人来说，少了羊肉牛肉不要紧，但果真少了猪肉的话，整个饭桌就失却了味道，人生也就少了几许意趣。
小时候穷，家里很少吃肉，难得父亲从街上买回一肋条，还要分着几样做。精的切一点，炒炒肉丝，中间肥瘦相间的剁肉末，摊蛋饺或者嵌油豆腐，剩下的则用来做红烧肉。能像像样样烧一碗三精三肥红烧肉的，不是逢年过节就是家里办事。记忆里，整碗红烧肉的印象很浅，一次舍不得都吃完，从碗橱里端进端出，被母亲在饭锅上炖了又炖，上面浮着一层油、最后几块在酱色的汤里氽来氽去的样子，始终存在脑海里。肉碗的底下可能还粘着饭锅上的米粒子，碗口内肉汤的印迹一圈又一圈地变，不知肉是怎样慢慢少掉的，反正谁也舍不得吃。到最后，那碗肯定会被拿过来盛饭。缺衣少食的年代，实在眷恋着那红烧肉的味道。
条件好了，现代人吃肉矫情多了。男人怕三高，女人怕身材走样，似乎很少再大口吃肉的。殊不知藏在人们心头大快朵颐的欲望是无法遏制的。在我们单位食堂，当家花旦就是方块红肉。每天放在菜区最显眼的位置，肥瘦相间、油亮红润，总能恰到好处地勾起大家的食欲。后面的菜再不合胃口，有了红肉也就心满意足。不少女同事也爱吃，面对男同事略带迟疑的目光，面不改色心不跳，看什么看，谁说吃大肉就不淑女了。有次无意间，在微信朋友圈晒了一下食堂的红肉，引起了朋友圈一片哗然，“哇，好香好香”“好好吃哦，来一块吧”，隔着屏幕，长长的舌头已经伸了过来。
生活中，常常看见人们总结一些长寿者的养生秘笈，其中不乏爱好吃红烧肉的，而且每天都吃。在中医看来，猪肉确实是个好东西，能滋阴润燥、润泽肌肤、通利二便，特别适用于虚劳、贫血、便秘的治疗。《伤寒论》有一方名猪肤汤。猪肤，可以是猪皮，也可以是猪肉。将猪肤熬烂后加白蜜和米粉食用，能治疗发热病过程中出现的腹泻、咽痛、口腔溃疡、烦躁不安等。南京中医药经方学院院长黄煌也喜欢红烧肉，他做红烧肉的时候，会放些桂皮、红枣、生姜、米酒，他说，这样烧成的红烧肉和经方炙甘草汤有着异曲同工之妙。炙甘草汤是古代治疗虚劳病的一首经方，由阿胶、肉桂、人参、地黄、生姜、大枣等组成，有强壮、滋补、止血、强心、升压等多种功效。红烧肉中的那猪皮，就如同阿胶，作料中的桂皮、红枣、生姜、米酒等成分与炙甘草汤也相去不多。经过精工细作文火慢炖，可以说，这样的红烧肉就是餐桌上的炙甘草汤，吃了很养人。
临床上，每当遇到那些肿瘤晚期营养不良的患者时，有经验的老中医总是鼓励他们适当吃些红烧肉或者红烧蹄子，这样的医嘱，会让患者的眼睛发亮，重新燃起生的希望。
